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préparer les grenadins par votre boucher.
Mettez-les à dorer dans une cocotte avec
1 cuillerée d'huile, 15 mn d'un côté,
puis, sous couvercle, 15 mn de l'autre. Salez, poivrez.
Préparer une purée
de champignons : faites revenir l'échalotte
hachée dans 2 cuillerées de beurre,
sans laisser prendre couleur, jettez dedans les
champignons, ajoutez persil haché, sel,
poivre, quelques gouttes de jus de citron. 25
mn sous couvercle. Passez à la moulinette,
mélangez à une béchamel épaisse
additionnée de crème fraîche.
Posez les grenadins sur ce lit de purée
et garnissez chaque grenadin d'une rondelle de
citron.
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