Faites
revenir le porc dans le saindoux. Quand il est bien
doré, couvrez-le et laissez cuire 1 heure
doucement.
Pendant ce temps, coupez le pied des champignons,
lavez-les sans les peler, à l'eau vinaigrée,
mettez-les à cuire 10 mn dans 1 cuillerée
de beurre, puis passez-les à la moulinette.
Faites alors une béchamel
bien épaisse avec les 3 cuillerées
de beurre qui restent, la farine et le lait, salez,
poivrez et muscadez.
Versez les champignons hachés
dans la sauce cuite et laissez en attente.
Découpez le rôti en tranches. Dans
un plat de service allant au four, reformez le
rôti en collant les unes aux autres les
tranches avec la sauce aux champignons. Tartinez
le rôti, ainsi reformé, avec le reste
de sauce. Saupoudrez de gruyère râpé,
mettez à four chaud une vingtaine de minutes.
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