"Culture et Elevage"

Un élevage en fûts de chêne

Les vins sont élevés en fûts de chêne et en cuves pendant dix-huit mois.
20% des barriques (chauffe moyenne) sont renouvelés chaque année. En 1999, Louis-Gabriel de Jerphanion a changé la moitié de ses barriques.

Le personnel qualifié et fidèle perpétue les soins traditionnels : soutirage au soufflet, collage aux blancs d'œufs, peu ou pas de filtration.
La mise en bouteille s'effectue au château.