"Culture et Elevage"

Les Techniques

Pour la maîtrise des rendements, Louis-Gabriel de Jerphanion préfère une démarche plus naturelle, plus traditionnelle, du travail de la vigne. Aucun traitement ni fumure systématiques, mais une culture raisonnée, adaptée aux besoins réels de chaque parcelle.

Fin août, il pratique un effeuillage pour favoriser l'ensoleillement des grappes, pour redonner "un coup de fouet" au grossissement des raisins et éviter les foyers de pourriture.
Les vignes ont 35 ans de moyenne d'âge.

Les vendanges manuelles

Quand approche la saison des vendanges, chaque parcelle est suivie régulièrement pour obtenir une cueillette à pleine maturité.
Les vendanges manuelles font alors l'objet de contrôles draconiens : tout ce qui est ramassé dans le panier doit être mangeable, sans déchet.

Cette rigueur permet d'apporter au cuvier une vendange saine et parfaitement mûre.