"Culture et Elevage"

Des vinifications à l'ancienne

Les raisins, éraflés à 95%, fermentent de 12 à 20 jours.
La cuvaison est menée à l'ancienne, sans apport de levures autres que celles des raisins. Un gage certain de typicité.

Le cuvier est équipé de cuves en ciment et en inox qui permettent une grande souplesse dans le choix des écha,ges thermiques.

Durant la cuvaison, chaque cuve fait l'objet d'un suivi spécifique pour mettre en valeur les caractéristiques des raisins.
Dès les premières dégustations du millésime commence un travail avec Gilles Pauquet, œnologue dont le laboratoire participe à l'élaboration des vins de château Moncets depuis plus de 25 ans.